如何正确解冻一块牛排

作 者:点为智能 关注:561 发表时间:2019-02-27 00:00:00

如何正确解冻一块牛排?


 


你一定觉得肚子饿的时候食物却还在冷冻室里是件很残酷的事,牛排作为人们越来越喜爱的食物,它的解冻方法也是大有讲究的,一起来看看速冻牛排怎么解冻吧?
 
正确解冻牛排注意以下要点:


1、合理解冻是保持冷冻牛排质量的关键环节。
2、牛排解冻,当温度上升到一定范围内(0℃上升到8℃),相对湿度80%-90%
时,能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去。
3、如果加热解冻,这些水分就形成汁液流出。由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素
等物质,就会使食品风味、营养成分受到损失。


快速提高您的解冻技能 


低级解冻——微波炉解冻
 
目前市面上大部分微波炉都有解冻功能,有的甚至也号称低温解冻,然而实质都是加热解冻,这都是因为现有微波炉的一个无法突破的条件所限——磁控管。磁控管因为体积的原因只能产生短波,而短波无法渗透至食物内部,解冻出的牛排往往都是表面已经熟了而里面还无法刀切,同时细胞大量被破坏,汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等营养物质大量流失,不仅破坏口感还降低了食材原有的营养。

 
初级解冻——冷空气解冻
 
冷空气解冻将食材从冷冻室放入冷藏室,这种方法不破坏细胞,汁液营养都不会流失,但时间较长。依冷冻肉品体积大小重量解冻时间可能会长达1天。
 
中级解冻——流水解冻
 
流水解冻法是将冻肉放在流水下冲,利用流动的水解冻肉或静置在冷水中,3到4斤的牛肉可能需要2到3个小时,在这么长的时间里,来自自来水的细菌会在肉的表面大量残留和滋生,给饮食安全带来极大隐患。
 
解冻大招——解冻炉来唤醒新鲜
 
用全球首创的解冻炉,真正零度解冻,采用固态射频功放技术打破传统的磁控管技术,让大波长成为可能,贯穿食材,实现快速均匀解冻。这种解冻方式由于解冻的温差小可避免冰晶刺破细胞壁,极大保留了食材的营养价值。

 

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