三文鱼生蚝等生吃的刺身安全吗?

作 者:点为智能 关注:323 发表时间:2018-05-29 00:00:00

三文鱼生蚝等生吃的刺身安全吗?


中学语文课本莫泊桑的《我的叔叔于勒》中,讲了在海边卖生牡蛎(生蚝)于勒叔叔的故事,是几代人共同的记忆。

若干年前去一个沿海城市度假,有机会吃了那里的生蚝,记忆中的鲜美滋味让人欲罢不能。学着当地人的吃法,挤些许柠檬汁再撒一小搓粗海盐,用小叉子把生蚝和壳分离,混着汁水一口吸进嘴里。柔软嫩滑的生蚝配上柠檬的清香,充满了海洋的新鲜气息,还有些甘甜。从此爱上了蘸柠檬汁的生蚝,后来又爱上了蘸芥末的三文鱼。


近几年,食品安全越来越受到大家重视。经检测,鱼肉、生蚝等海鲜中的确含有寄生虫,生吃会对人体健康造成很大风险。
但是哪个吃货愿意放弃鲜美的刺身呢?幸好海鲜中的寄生虫可以经过冷冻杀死。
美国联邦食品委员会FDA规定生鱼肉必须在零下20℃冷冻7天后才能生食。而欧盟也有类似要求:零下20℃冷冻超过1天所以不管是真的三文鱼还是假的,都必须经过冷冻处理才可以食用,千万别想着现捞现吃了。


冷冻操作起来十分方便,家用冰箱冷冻室的温度可以达到零下20℃,能效解决寄生虫冷冻灭活的问题。
冷冻少不了解冻,传统的解冻方式既不方便也不安全。细菌等微生物会在5~60℃大量成长繁殖,并且随时间而累积迄今为止,家庭和餐馆并没有一个低温、快速并均匀的解冻方法
上海点为智能研发的固态解冻炉,运用烹饪黑科技,有效地解决了家庭和餐馆的解冻难题。作为解冻专家是冻肉和刺身的美味伴侣。
全低温解冻过程(-20℃到0度,零度以下不出血水);解冻后的食材温度均匀(+/-2℃),解冻时间快(10分钟内)。解冻炉设有刺身解冻选项按钮,无论食材尺寸和重量大小,都无需设置时间,一键启动、自动停止。
点为智能固态解冻炉,让热爱美食的你,不再辜负刺身与生蚝们的惊艳美味。


附录:
三文鱼很容易感染寄生虫三文鱼能寄生23种原生生物寄生虫(文献1)和至少169种后生生物寄生虫(文献2)。
无论野生的还是人工养殖例如对丹麦的虹鳟淡水养殖场的抽查,发现了10种后生生物寄生虫和10种原生生物寄生虫(文献3)。
部分寄生虫中能感染人体例如著名的阔节裂头绦虫。
例如:科学家抽查了阿根廷南部一个湖里的114条虹鳟,找到了两种阔节裂头绦虫,感染率分别是57.8%和28.0%(文献4)。智利抽查了智利引进的虹鳟,阔节裂头绦虫感染率高达71%,虹鳟肉中阔节裂头绦虫感染率高达62%(文献5)。对从10个智利虹鳟养殖场逃逸的虹鳟抽查结果,阔节裂头绦虫感染率是9.2%,但是有的地方感染率高达50.9%(文献6)。智利科学家还抽查了智利南部8个养殖场的虹鳟,发现阔节裂头绦虫感染率是6.7%(文献7)。可见养殖的虹鳟感染率虽然比野生的低,但是也还有大约7%的感染率。人如果吃了感染阔节裂头绦虫的生鱼片,阔节裂头绦虫有可能在人体小肠寄生,引起疾病。因为生吃三文鱼或鳟鱼,而感染了阔节裂头绦虫的报道也非常多。韩国(文献8,9,10)、日本(文献11, 12,13)以及我国台湾(文献14)都有报道。

--------------------------------------------------------------------------------
文献:
1. Lom J, Dykova I. Protozoan parasites of fishes. Developments in aquaculture and fisheries science, 26. 1992. Elsevier, Amsterdam, p 1-315
2. Buchmann K, et al. A checklist of metazoan parasites from rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Acta Vet Scand. 1995;36(3):299-318.
3. Buchmann K, et al. Parasite infections in Danish trout farms. Acta Vet Scand. 1995;36(3):283-98.
4. Revenga JE. Diphyllobothrium dendriticum and Diphyllobothrium latum in fishes from southern Argentina: association, abundance, distribution, pathological effects, and risk of human infection. J Parasitol. 1993 Jun;79(3):379-83. 
5. Torres P, et al. Prevalence, intensity, and abundance of infection and pathogenesis caused by diphyllobothriosis in vulnerable, native fish and introduced trout in Lake Panguipulli, Chile. J Wildl Dis. 2012 Oct;48(4):937-50. 
6. Rozas M, et al. First molecular identification of Diphyllobothrium dendriticum plerocercoids from feral rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) in Chile. J Parasitol. 2012 Dec;98(6):1220-6. 
7. Torres P, et al. Endohelminth parasites from salmonids in intensive culture from southern Chile. J Parasitol. 2010 Jun;96(3):669-70.
8. Choi HJ, Lee J, Yang HJ. Four human cases of Diphyllobothrium latum infection. Korean J Parasitol. 2012 Jun;50(2):143-6.
9. Shin HK, et al. Extracorporeal worm extraction of Diphyllobothrium nihonkaiense with amidotrizoic acid in a child. Korean J Parasitol. 2014 Dec;52(6):677-80.
10. Kim HJ, et al. Three cases of Diphyllobothrium nihonkaiense infection in Korea. Korean J Parasitol. 2014 Dec;52(6):673-6.
11. Ebe T, et al. Eight cases of diphyllobothriasis. Kansenshogaku Zasshi. 1990 Mar;64(3):328-34.
12. Ando K, et al. Five cases of Diphyllobothrium nihonkaiense infection with discovery of plerocercoids from an infective source, Oncorhynchus masou ishikawae. J Parasitol. 2001 Feb;87(1):96-100.
13. Ohta K, et al. Case report; a case of Diphyllobothrium nihonkaiense infection probably caused by eating raw trout. Nihon Naika Gakkai Zasshi. 2011 Nov 10;100(11):3336-8.
14. Chou HF, et al. Diphyllobothriasis latum: the first child case report in Taiwan. Kaohsiung J Med Sci. 2006 Jul;22(7):346-51.

 

关于点为     |    下载亚博vip    |    联系我们

产品亚博vip     |    官方商城    |    线下销售    |    解决方案

新闻亚博vip     |    公司动态    |    技术分享    |    招商代理

    电话:400 1155 962

    邮箱:marketing@dotwil.com

    地址:上海市浦东新区居里路123号4幢

图片展示

CopyRight 2019 亚博vip-客户端 All Right Reserved  备案号: 沪ICP备18010018号-1