冷冻的肉如何快速解冻还不影响肉质口感?

Author:点为智能 Click:547 Time:2019-07-03 16:46:25

冰箱的普及大大方便了人们的生活,人们可以将食材全部放冰箱防止变质,想吃就随用随取,很多人买肉都是一买好几斤,放在冰箱里冷冻着,那烹饪的时候怎么快速解冻冻肉也成了很多小伙伴关心的话题。那么,冻肉怎么快速解冻呢?让我们一起来看下吧。


现在常用的解冻方式有很多,大概分为几大类——自然放置解冻、冷水解冻、高温解冻、固态射频解冻。我们依次了解一下。


自然放置解冻


1、空气自然解冻。

把冻结了的肉在空气中自然解冻即可,夏季的话最好不要用,长时间置于高温下会让肉容易变质。即使是春秋季节,也容易出现肉外面的部分腐败,而内部的肉还没完全解冻的现象。


2、冰箱冷藏解冻。

将肉置于冰箱一晚,令其自然的逐渐解冻即可,既可低温保鲜,也可让肉彻底解冻,是比较推荐的一种解冻方法。


小贴士:

1、不管是空气解冻还是冰箱解冻都需要很长时间,冷藏解冻甚至需要十数个小时,所以这两种方法需要提前准备,如果时间紧迫可以尝试其他方法。

2、如果使用空气解冻法,为了避免变质,解冻的时候要时刻注意是否解冻完成。可以用手指按压肉,如果感觉中间还是很硬,那就继续解冻,一旦软了就可以继续烹饪了。


冷水解冻


1、静水解冻。

先将冻肉密封在塑料袋里,然后将冻肉放在冷水中,如果肉漂浮起来,就用盘子等重物压在上面,保证肉全部浸入水中,大概浸泡一小时左右就可以让肉充分解冻,较之自然放置解冻效率更高。

 


2、流水解冻。

可以用冷水冲洗肉解冻,水流常速即可,要比浸泡在冷水中更快。


 

小贴士:


1、如果是静水解冻,可以在盆中加入少许盐,一方面加速冰的融化,一方面又不会滋生细菌。

2、用流水解冻要比静水解冻更好,但是由于水的浪费太严重,所以一般只在小肉块的解冻上使用。


高温解冻


1、热水解冻。

先将冻肉密封在塑料袋里,然后将冻肉放在热水(高于60℃)中解冻即可。但是一般不推荐此种解冻方法,一方面过高的温度容易使肉类烫熟,另一方面不易于时刻保持在60℃以上。

 


2、微波炉解冻。

将肉置于微波炉中,调至“解冻”档解冻肉,解冻若干分钟即可。在解冻过程中要不时地检查一下,不管肉是否还有冰,只要变软就可以拿出来了。

 


小贴士:


1、一般不推荐高温解冻法,容易造成内部稍微解冻,外表面已经过热的现象,还会破坏肉质口感,让肉更容易沾染细菌,仅适用于时间紧迫的情况。

2、相较于微波炉解冻,热水解冻的效果更差点,容易解冻不均匀。


解冻炉解冻

将冻肉放入固态射频技术的解冻炉,解冻炉采用射频(大波长)解冻方式,让冷冻食品可以快速低温解冻至0℃。

 

使用解冻炉解冻后的食材细胞不破损不出水,食品内外温差不大于2℃。解冻炉通过电磁波照射并穿透食材表面,使食材内极性分子在高频电场中高速反复震荡,分子间不断摩擦产生热量,在短时间内完成食材解冻过程。



小贴士:

解冻炉解冻后的食材口感接近冷藏解冻,解冻速度比微波炉要更快,解冻比微波炉更均匀,也没有细菌滋生。


 

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